Quel manager n'a pas vécu l'ouverture de son restaurant en constatant l'absence de son cuisinier, celle de son caissier ou d'un autre commis... Que faire ? Avant, il appelait et rappelait sans cesse les collaborateurs et, en désespoir de cause, le remplaçait au pied levé. Des heures de travail supplémentaire imprévues, une désorganisation des équipes, une inquiétude légitime face à l'attente des clients.